Café Crème zubereiten – Schweizer Klassiker mit goldener Crema

Was ist Café Crème?

Café Crème ist die Schweizer Standard-Espresso-Variante: ein länger gezogener Bezug (~80–120 ml) aus speziell auf langen Bezug abgestimmten Bohnen. Die Crema ist üppig, der Geschmack milder als ein klassischer Doppio.

Was du brauchst

• 12–14 g Kaffee (Single Basket)
• Siebträgermaschine oder Vollautomat
• Bohne mit ca. 10–20 % Robusta-Anteil hilft – oder reine Arabica-Crema-Blends
• Tasse 150–200 ml

Brew-Parameter

• Mahlgrad: etwas gröber als Espresso
• Bezugszeit: 25–35 Sekunden
• Auslauf: 80–120 ml
• Brew-Ratio: ca. 1:6 bis 1:9 (deutlich länger als Espresso 1:2)

Schritt für Schritt

1. Bohnen frisch mahlen – etwas gröber als für Espresso.
2. Verteilen, tampern wie üblich.
3. Bezug starten und die Auslaufmenge per Waage kontrollieren.
4. Tasse vorwärmen, sonst kühlt der Café Crème zu schnell ab.

Tipps für stabile Crema

• Frisch geröstete Bohnen (10–20 Tage gerastet).
• Crema-Spender auf der Maschine (selten – die meisten Vollautomaten machen das automatisch).
• Wasserhärte unter 8 °dH – härteres Wasser dämpft die Crema.

Café Crème vs. Lungo vs. Americano

• Lungo: italienisch, 50–80 ml, enger Bezug.
• Café Crème: schweizerisch, 80–120 ml, milder.
• Americano: kurzer Espresso plus heißes Wasser nachträglich – andere Aromenstruktur.