Cortado zubereiten – das spanische Gleichgewicht

Was ist ein Cortado?

Cortado kommt aus Spanien und bedeutet geschnitten: ein Espresso, der mit der gleichen Menge warmer Milch „durchgeschnitten" wird, um die Säure abzumildern. Anders als beim Cappuccino gibt es kaum Schaum – das Getränk ist klein, dicht und ausgewogen.

Was du brauchst

• 18 g Kaffee für einen doppelten Espresso (alternativ Single 9 g)
• 30–60 ml Vollmilch (je nach Espresso-Menge)
• Kleines Glas (Gibraltar-Glas, 120–150 ml) oder Tasse

Verhältnis

1:1 – gleiche Menge Espresso wie Milch. Ein doppelter Espresso (50 ml) bekommt 50 ml warme Milch.

Schritt für Schritt

1. Espresso ziehen ins Glas.
2. Milch erwärmen auf 55–60 °C, nur leichtes Texturing – fast kein Schaum, nur seidige Mikroblasen.
3. Milch direkt einlaufen lassen – sie soll sich mit der Crema verbinden, keine Latte-Art nötig.

Cortado vs. Macchiato vs. Flat White

• Espresso Macchiato: nur ein Hauch Milchschaum auf dem Espresso – minimaler Eingriff.
• Cortado: 1:1, kaum Schaum, klein.
• Flat White: 1:3, viel Microfoam, größer.

Tipps

• Bohnen: Espresso-Blends mit mittlerer Säure und Schoko-Noten harmonieren am besten.
• Kein Zucker – beim Cortado soll die Milch die Säure schon mildern.
• Glas vorgewärmt halten – das kleine Volumen kühlt sonst sofort aus.