Türkischen Kaffee zubereiten – traditionell in der Cezve

Was ist türkischer Kaffee?

Türkischer Kaffee (Türk kahvesi) ist eine der ältesten Zubereitungsmethoden der Welt – seit 2013 UNESCO-Weltkulturerbe. Das extrafein gemahlene Kaffeepulver wird zusammen mit Wasser direkt in einer Cezve (kleines Kupfer- oder Messingkännchen) erhitzt und unfiltriert serviert.

Zutaten (1 Tasse)

• 7 g Kaffee, extrafein gemahlen (feiner als Espresso)
• 65 ml kaltes Wasser
• Optional: 1–2 TL Zucker (vor dem Kochen zugeben)
• Optional: 1 Kardamomkapsel

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Wasser abmessen: Die Tasse (Fincan), aus der du trinken willst, als Maß nehmen. Wasser in die Cezve geben.
2. Kaffee und Zucker zugeben: Kaffeepulver und optional Zucker ins kalte Wasser einrühren. Nicht erst bei heißem Wasser zugeben – die langsame Erwärmung ist entscheidend.
3. Langsam erhitzen: Die Cezve auf niedrigste Stufe stellen. Der Kaffee darf niemals kochen. Beobachte die Oberfläche.
4. Schaumkrone: Nach 3–4 Minuten bildet sich ein dunkler Schaum (kaymak). Sobald er aufsteigt, die Cezve vom Herd nehmen.
5. Schaum verteilen: Etwas Schaum mit einem Löffel in die Tasse geben, dann die Cezve nochmals kurz erhitzen, bis der Schaum erneut aufsteigt.
6. Eingießen: Langsam in die Tasse gießen. 2–3 Minuten warten, bis sich der Satz am Boden absetzt.

Häufige Fehler

• Zu heißes Wasser: Zerstört den Schaum und macht den Kaffee bitter.
• Falsche Mühle: Herkömmliche Espressomühlen mahlen nicht fein genug. Verwende eine spezielle türkische Handmühle oder eine elektrische Mühle mit Extrafein-Einstellung.
• Umrühren nach dem Eingießen: Den Satz auf keinen Fall aufwirbeln.

Servierung

Traditionell wird türkischer Kaffee auf einem kleinen Tablett serviert, begleitet von:

• Einem Glas Wasser (vor dem Kaffee trinken, reinigt den Gaumen)
• Einem Stück Lokum (türkischer Honig)

Zucker-Varianten

Bezeichnung	Zucker
Sade	ohne Zucker
Az şekerli	wenig Zucker (½ TL)
Orta şekerli	mittlerer Zucker (1 TL)
Çok şekerli	viel Zucker (2 TL)