Einspänner zubereiten – Wiener Kaffee mit Schlagsahne

Was ist ein Einspänner?

Der Einspänner ist ein Wiener Kaffee-Klassiker: ein kräftiger doppelter Espresso in einem Henkelglas, gekrönt von einer üppigen Haube geschlagener Sahne (Schlagobers). Der Name stammt von den einspännigen Fiaker-Kutschen – die Sahnehaube hielt den Kaffee des Kutschers warm.

Zutaten

• 1 doppelter Espresso (ca. 60 ml)
• 60 ml Schlagsahne (kalt, steif geschlagen)
• Optional: Staubzucker zum Bestäuben

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Sahne schlagen: Gekühlte Schlagsahne steif schlagen. Sie soll fest genug sein, um auf dem Kaffee zu schwimmen.
2. Espresso zubereiten: Einen doppelten Espresso (Doppio) ziehen – kräftig und heiß.
3. In ein Henkelglas gießen: Den Espresso in ein hitzebeständiges Glas (ca. 200 ml) geben.
4. Sahnehaube aufsetzen: Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Löffel auf den Espresso setzen.
5. Bestäuben: Optional Staubzucker über die Sahne streuen.

Die wichtigste Regel

Nicht umrühren! Der Einspänner lebt vom Kontrast: heißer, bitterer Kaffee von unten, kalte, süße Sahne von oben. Man trinkt durch die Sahne hindurch.

Tipps

• Glas vorwärmen: Heißes Wasser ins Glas geben und vor dem Espresso ausschütten – so bleibt der Kaffee länger heiß.
• Sahne nicht zu steif: Leicht weiche Sahne verbindet sich beim Trinken besser mit dem Kaffee.
• Ohne Siebträger: Zwei starke Espressi aus dem Espressokocher oder ein doppelter Lungo aus dem Vollautomaten funktionieren als Basis.