Wiener Melange zubereiten – Kaffeehauskultur für zu Hause

Was ist eine Wiener Melange?

Die Wiener Melange ist das Signature-Getränk der Wiener Kaffeehauskultur. Sie besteht aus einem verlängerten Espresso, heißer Milch und einer cremigen Schaumhaube. Im Vergleich zum Cappuccino ist sie milder und hat weniger festen Schaum.

Zutaten

• 1 Espresso (ca. 30 ml), mit heißem Wasser auf 40 ml verlängert
• 120 ml Milch, heiß
• Milchschaum als Haube

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Espresso ziehen: Einen normalen Espresso (25–30 ml) zubereiten.
2. Verlängern: 10–15 ml heißes Wasser zugeben, um die Intensität zu mildern. Alternativ einen Lungo (50 ml) ziehen.
3. Milch erhitzen: 120 ml Milch auf 60–65 °C erhitzen. Einen Teil davon aufschäumen – der Schaum soll cremig und locker sein, nicht steif.
4. Zusammenführen: Den verlängerten Espresso in eine große Tasse geben. Heiße Milch zugießen. Die Schaumhaube mit einem Löffel obenauf setzen.
5. Servieren: Traditionell auf einer Untertasse, mit einem Glas Wasser.

Unterschied zum Cappuccino

Merkmal	Wiener Melange	Cappuccino
Espresso	verlängert (mild)	normal (intensiv)
Milch	viel, heiß	weniger, geschäumt
Schaum	lockere Haube	feste Schicht
Gesamtcharakter	sanft, ausgewogen	kräftig, schaumig

Tipps

• Ohne Siebträger: Ein starker Filterkaffee (100 ml) mit 80 ml heißer Milch und Schaumhaube kommt dem Ergebnis nahe.
• Zucker: Traditionell wird die Melange ungesüßt serviert, ein Stück Würfelzucker liegt aber oft bei.
• Tasse: Verwende eine große, vorgewärmte Tasse (200–250 ml).