Vietnamese Coffee zubereiten – Cà Phê Sữa Đá

Was ist Vietnamese Coffee?

Vietnamese Coffee (Cà Phê Sữa Đá) ist ein vietnamesisches Kaffeegetränk, das dunkel gerösteten Kaffee mit gesüßter Kondensmilch und Eis kombiniert. Die Zubereitung erfolgt mit einem Phin-Filter – einem kleinen Metallfilter, der direkt auf das Glas gesetzt wird.

Zutaten

• 25 g Kaffee, grob bis mittel gemahlen (dunkel geröstet, idealerweise Robusta oder Robusta-Blend)
• 100 ml heißes Wasser (ca. 95 °C)
• 2–3 EL gesüßte Kondensmilch
• Eiswürfel

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Kondensmilch vorlegen: 2–3 EL gesüßte Kondensmilch in ein hitzebeständiges Glas geben.
2. Phin-Filter vorbereiten: Den Phin-Filter auf das Glas setzen. Kaffee einfüllen und leicht andrücken (mit dem Pressfilter).
3. Blooming: Einen kleinen Schluck heißes Wasser (ca. 20 ml) aufgießen und 30 Sekunden warten, damit der Kaffee aufquellen kann.
4. Aufgießen: Restliches heißes Wasser langsam nachgießen. Den Deckel aufsetzen.
5. Warten: Der Kaffee tropft in 4–5 Minuten langsam durch. Nicht drücken oder nachhelfen – die langsame Extraktion ist entscheidend.
6. Umrühren: Filter abnehmen. Kaffee und Kondensmilch kräftig umrühren.
7. Eis zugeben: In ein zweites Glas voller Eiswürfel umgießen.

Varianten

• Cà Phê Sữa Nóng (heiß): Gleiche Zubereitung, ohne Eis. Direkt heiß trinken.
• Cà Phê Đen Đá (schwarz, kalt): Ohne Kondensmilch, nur Kaffee über Eis.
• Egg Coffee (Cà Phê Trứng): Eigelb mit Kondensmilch aufschlagen und auf den Kaffee geben – Spezialität aus Hanoi.

Tipps

• Ohne Phin-Filter: Eine AeroPress oder French Press ergibt ein ähnlich konzentriertes Ergebnis. Grob mahlen, langsam extrahieren.
• Robusta ist Absicht: Der kräftige, leicht bittere Robusta harmoniert perfekt mit der süßen Kondensmilch. Reiner Arabica schmeckt oft zu sauer.
• Kondensmilch-Menge: Starte mit 2 EL und passe nach Geschmack an. Die Süße ist Geschmackssache.

Warum Robusta?

Vietnam ist der weltweit größte Robusta-Produzent. Die Bohne hat mehr Koffein, mehr Körper und einen erdigen, nussigen Geschmack. Im Zusammenspiel mit der Kondensmilch entsteht ein einzigartiges Geschmacksprofil, das mit Arabica so nicht funktioniert.