Getreidekaffee: Malzkaffee, Caro und die koffeinfreie Tradition
Getreidekaffee wird seit Jahrhunderten als koffeinfreie Alternative getrunken. Was steckt drin, wie schmeckt er und taugt er als Kaffee-Ersatz?
Was ist Getreidekaffee?
Getreidekaffee (auch Malzkaffee, Kornkaffee oder Muckefuck) ist ein koffeinfreies Heißgetränk aus geröstetem Getreide – meist Gerste, Roggen, Dinkel oder Malz. Er wird wie Kaffee aufgebrüht und sieht ähnlich aus, schmeckt aber milder und malzig-süß.
Geschichte
- 17.–18. Jahrhundert: In Europa entstand Getreidekaffee als günstiger Ersatz, weil echte Kaffeebohnen Luxusware waren.
- Kriege und Blockaden: In beiden Weltkriegen war Bohnenkaffee knapp – Ersatzkaffee wurde zum Alltagsgetränk.
- Muckefuck: Der Name stammt vermutlich vom französischen „Mocca faux" (falscher Mokka).
- Caro (seit 1954): Die bekannteste Marke in Deutschland, aus Gerste, Gerstenmalz, Zichorie und Roggen.
Rohstoffe und Herstellung
| Zutat | Geschmack | Funktion |
|---|---|---|
| Gerste | mild, brotig | Basis |
| Gerstenmalz | süßlich, karamellig | Farbe und Süße |
| Roggen | nussig, kräftig | Körper |
| Zichorie | herb-süß, erdig | Tiefe, Röstaroma |
| Dinkel | mild, leicht süß | Alternative Basis |
Herstellung: Die Zutaten werden geröstet (ähnlich wie Kaffeebohnen), gemahlen und zu löslichem Pulver oder Filtermehl verarbeitet.
Geschmack
Getreidekaffee schmeckt nicht wie Kaffee. Wer einen 1:1-Ersatz erwartet, wird enttäuscht. Stattdessen:
- Malzig-süß, karamellig, mit leichter Röstnote.
- Kein Bitterstoff, keine Säure, kein Crema-Äquivalent.
- Milch passt gut – Getreidekaffee mit aufgeschäumter Milch ergibt ein angenehmes Getränk.
Zubereitung
- Instant (Caro, Naturata): 2–3 TL Pulver in 200 ml heißes Wasser rühren.
- Filter: Getreidekaffee-Mehl wie Filterkaffee im Handfilter brühen.
- French Press: 15 g auf 250 ml, 4 Minuten ziehen – ergibt mehr Körper.
Für wen ist Getreidekaffee?
- Kinder: Kein Koffein, milder Geschmack.
- Schwangere: Sichere Alternative.
- Koffein-Verzicht: Wer abends etwas Warmes will.
- Nicht für: Zöliakie-Betroffene (enthält Gluten).
Fazit
Getreidekaffee ist kein Kaffee-Ersatz im engeren Sinne, sondern ein eigenständiges Getränk mit langer Tradition. Wer ihn als das nimmt, was er ist – ein mildes, malziges Heißgetränk – kann ihn mögen.